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商用廚房工程設計的重要性

  隨著社會的發展,人們對食品安全越來越重視,商用廚房設備也越來越透明,一些餐飲企業推出了"透明廚房"或是"明檔廚房",讓客戶可以實時監控廚師以及廚房環境。只有設計合理的商用廚房設備才能達到企業對廚房的個性化的需求,所以廚房的設計很的重要。
  1、決定工作流程運行效率
  各工作流程雖沒有標注在圖紙上,但規劃設計卻是處處以流程順序爲原則的,也處處體現著流程順序。廚房布局設計是一種軟科學,主要靠運籌思路、設計思路,不需要增加額外投資就可以優化廚房功能,提高工作效率。
  2、決定輔助系統設計
  設計程序各環節是有聯系的。區域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關聯。在廚房結構大小已經決定的情況下,設備決定工作間面積大小,工作間大小決定面積分割,面積分割又牽制通道的設置,設備布局變化,則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。
  3、決定廚房的應有功能
  廚房應具備的功能主要取決于廚房酒店廚房設備布局設計。廚房太小則不能設工作間,但也要考慮下設計應有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設計,不漏步,不缺項。
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